Yaz mevsiminin etkisiyle mutfak alışkanlıkları değişirken, baharat tercihlerinde de mevsime uygun ürünler öne çıkıyor. Sıcak havalarda ağır ve yoğun aromalar yerine yemeklerin lezzetini bastırmayan, ferahlık hissi veren baharatlar daha fazla ilgi görüyor. Özellikle salatalar, zeytinyağlı yemekler, yoğurtlu mezeler ve soğuk içeceklerde kullanılan ürünlere talep yaz aylarında belirgin şekilde artıyor.
Kuru nane, kekik, sumak, fesleğen ve biberiye yaz sofralarında en çok tercih edilen baharatlar arasında yer alırken, limonata ve soğuk bitki çaylarına aroma katmak amacıyla karanfil, tarçın ve zencefil de tüketicilerin yöneldiği ürünler arasında bulunuyor. Mevsime uygun hafif tatlar, hem ev mutfaklarında hem de yazlık tariflerde daha fazla yer buluyor.
İthal ürünlerde kur etkisi
Baharatçı esnafı Murat Cömert, baharat fiyatlarında özellikle ithal ürünlerin döviz kurundan doğrudan etkilendiğini söyledi. Cömert, “Fiyatlarda değişiklik oluyor. Bunlar ithal ürün olduğu için dolar ve euro arttığında fiyatlara yansıyor. Bu da özellikle ithal ürünlerde görülüyor. Ama genel olarak son bir yıldır yerli ürünlerde büyük bir artış olmadı, yerinde sayıyor.” dedi.
İthal ürünlerde kur hareketlerinin raf fiyatlarına daha hızlı yansıdığını ifade eden Cömert, yerli üretim baharatlarda ise fiyatların daha dengeli seyrettiğini belirtti. Yaz döneminde tüketicilerin alışveriş tercihlerini de mevsimin belirlediğini dile getiren Cömert, hafif aromalı ürünlerin sıcak havalarda daha fazla ilgi gördüğünü söyledi. Cömert, özellikle günlük yemeklerde pratik şekilde kullanılabilen ve yaz sofralarının lezzetini tamamlayan baharatların satışlarında hareketlilik yaşandığını belirterek, mevsim değiştikçe tüketici tercihleriyle birlikte baharat tezgahlarının da farklı ürünlerle öne çıktığını kaydetti.
