Yemeklik yağların tamamı yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklı değildir. Yanlış yağ seçimi, pişirme sırasında zararlı bileşiklerin ortaya çıkmasına yol açabiliyor. Uzmanlara göre, ısıya en dayanıklı yağlar arasında hindistancevizi yağı, sade yağ (ghee), tereyağı ve rafine palmiye yağı yer alıyor. Bu yağlar, az miktarda doymuş yağ içermelerine rağmen yüksek sıcaklıklarda kimyasal yapılarını koruyabiliyor.
En Zararlı Yağlar
Kararsız yapıları ve serbest radikal üretme eğilimleri nedeniyle, yüksek ısıda pişirme için en riskli yağlar şunlar olarak gösteriliyor:
Soya yağı
Mısır yağı
Kolza (kanola) yağı
Ayçiçek yağı
Aspir yağı
Bu yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin oldukları için ısıtıldıklarında parçalanarak toksik bileşikler oluşturabiliyor. Bu bileşikler uzun vadede hücre hasarı, bağışıklık sistemi zayıflaması ve erken yaşlanma gibi sağlık sorunlarına neden olabiliyor.
Soya Yağı Her Yerde Gizli
Uzmanlar, soya yağının sadece yemeklerde değil, hazır gıdaların çoğunda fark edilmeden tüketildiğini belirtiyor. Mayonez, soslar, atıştırmalıklar, şekerlemeler ve bazı unlu mamuller gibi birçok üründe bulunan soya yağı, içeriğindeki fitoöstrojenler nedeniyle özellikle kadınlarda hormonal dengenin bozulmasına yol açabiliyor.
Aşırı ısıya maruz kalmış bitkisel yağların fazla tüketimi, vücutta serbest radikallerin birikmesine neden oluyor. Bu durum, hücrelerin erken yaşlanmasına ve bağışıklık sisteminin zayıflamasına yol açıyor. Uzmanlar, yağların tekrar tekrar kullanılmaması gerektiğini vurgulayarak, bunun toksik bileşenlerin birikimini artırdığını hatırlatıyor.
Sağlıklı Yağ Önerisi
Beslenme uzmanları, yemek pişirirken düşük ısıda ve tek seferlik kullanıma uygun, soğuk sıkım zeytinyağı gibi doğal yağların tercih edilmesini öneriyor. Ayrıca kızartma yerine haşlama, fırınlama veya buharda pişirme yöntemlerinin kullanılmasının sağlık açısından çok daha doğru olduğu belirtiliyor.
Uzmanlar, dengeli beslenmede yağ seçiminin önemine dikkat çekerek, “Yağ tamamen kesilmemeli ancak doğru yağ türü kullanılmalı” uyarısında bulundu.
