Akdeniz'in bereketli topraklarından çıkan malzemelerle yapılan humus, Mersin'in Tarsus ilçesinde adeta ana yemek olarak kabul ediliyor. Türkiye'nin pek çok yerinde meze olarak nitelendirilen humus, tereyağlı sıcak sunumuyla ve üzerine serpilen baharatlarla Tarsus'taki farkını ortaya koyuyor.
TARSUS'UN GURURU: HUMUS
Tarsus'ta geleneksel yöntemlerle hazırlanan humusun nohutları tokmakla eziliyor ve tahinle karıştırılıyor. Karıştırma aşamasında kullanılan malzemelerin kalitesi ve tazeliği, humusun lezzetini doğrudan etkiliyor. Servis aşamasında üzerine tereyağ gezdirilerek kimyon karabiber ve toz biber serpiştiriliyor. Bu da humusun lezzetini bambaşka bir seviyeye çıkartıyor.
ARAP, YÖRÜK VE AKDENİZ MUTFAKLARININ İZLERİNİ TAŞIYOR
Geçmişten günümüze Akdeniz, Arap ve Yörük mutfaklarının izlerini taşıyan humus hem besleyiciliği hem de doyuruculuğuyla biliniyor. Bugün Türkiye'nin birçok yerinde restoranlarda Tarsus usulü humus bulmak mümkün. Ancak Tarsus'ta hazırlanan orijinal versiyonun tadını birebir yakalamak oldukça zor. Bunun sebebi, kullanılan tahinin yöreye özgü yoğunlukta olması ve nohudun taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen özel kıvamında saklı.
TARSUS'TA HUMUS NEDEN BU KADAR MEŞHUR?
Büyük zahmet ve özenle hazırlanan humus, katkı maddesi kullanılmadan en doğal haliyle hazırlanıyor. Nohut ve tahinden oluşan bu güzel yemek, tereyağıyla birleştiğinde akıllardan çıkmayacak bir lezzet şöleni yaşatıyor. Sade, sucuklu ve pastırmalı seçenekleriyle farklı damak zevklerine de hitap ediyor. Tarsus'ta sabahtan akşama her öğünde tüketilen humus, Tarsuslulara göre bir meze değil bir yemek olarak biliniyor. Piştikten sonra sıcak servis edilmesi, üzerine dökülen tereyağı ve eklenen baharatlar Tarsus humusunu bir yemek olarak diğerlerinden farklı kılıyor.
HUMUSUN FAYDALARI NELER?
Humusun sağlığa faydaları saymakla bitmiyor. Nohutla yapılan bu yemek yüksek lif içeriyor ve bu sayede sindirim sistemine de yardımcı oluyor. Tahin ise içinde kalp sağlığını destekleyen doğal yağ asitlerini barındırıyor. Antibakteriyel özelliğiyle bilinen sarımsak da humusa ayrıca fayda sağlayarak bağışıklık sisteminin güçlenmesine destek oluyor.
İçindekilerin tamamen bitkisel olmasından dolayı vejeteryanlar ve veganlar severek tüketiyor. Hem hafif hem de doyurucu bir seçenek olarak humus, vücutta uzun süre tokluk hissi sağlıyor.
TARSUS HUMUSU GASTRONOMİ TURİZMİNİN YENİ YILDIZI
Mersin'in gözde ilçelerinden biri olan Tarsus, son zamanlarda gastronomisinden de söz ettirmeye başladı. Tarsus humusu, yerli ve yabancı turistlerin denemek istedikleri lezzetlerin başında yer alıyor.
Tarsus'u ziyaret eden turistleri, sokaklara yayılan tahin kokusu adeta cezbediyor. Buram buram kokan humus kokusu her geçen gün artan popülerliğiyle bölgeye uğrayan turistleri humusu denemeye çağırıyor. Mersin mutfak kültürünün baş tacı olan bu lezzet, yalnızca şehirde veya üklede değil uluslararası arenada da Mersin'i temsil ediyor.
