İşi nedeniyle Mersin’den Adana’ya günübirlik giden bir vatandaş, sokakta karşılaştığı sıra dışı bir kalabalık karşısında şaşkınlığını gizleyemedi. Kentin kavurucu sıcaklarında serinlemek isteyenlerin oluşturduğu uzun kuyruğun sonu, Adana'nın meşhur seyyar acılı ayran tezgahlarından birine çıkıyordu. Merakına yenik düşerek sıraya giren ve çevredekilerin tavsiyesiyle 30 lira ödeyip bu lezzeti deneyen Nil Çırak isimli vatandaş, hayatında ilk kez tattığı muhteşem lezzet karşısında bir şaşkınlık daha yaşadı. Yanındaki taze Adana simidiyle birlikte acılı ayranını yudumlayan Çırak, tezgahın arkasında arı gibi çalışan esnafa yaklaşarak bu işin sırrını öğrenmeye çalıştı.
Adana'da içtiğim en güzel şey
Özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu seyyar lezzetin, yerli halkın yanı sıra çevre illerden gelen misafirlerin de odak noktası haline geldiği bilgisini alan Mersinli Nil Çırak, “Adana’ya adım atar atmaz böyle bir kuyruk görmek beni çok şaşırttı. Önünde upuzun bir sıra vardı, merak edip ben de bekledim. İyi ki de beklemişim; burası Adana ve şu ana kadar içtiğim en güzel şey bu acılı ayran olabilir. Yanındaki simitle uyumu ise tek kelimeyle harika. Artık Adana'ya geldiğimde yapılacaklar listemde acılı ayran da var” ifadelerini kullandı.
Sırrı ev yapımı yoğurt ve sabaha kadar dinlenmesinde
Tezgahın başında yeni müşterileri için aralıksız ayran hazırlayan deneyimli Adanalı esnaf ise bu eşsiz formülün detaylarını paylaştı. Hazır ürünlerden tamamen uzak durduklarını belirten esnaf, “Yoğurdumuzu kendimiz mayalıyoruz, marketlerde satılan hazır yoğurtları kesinlikle kullanmıyoruz. Önce normal ayran gibi yapıyorum; daha sonra içerisine taze acı biber ve salatalık doğruyorum. Kekik ve çeşitli gizli baharatlarla harmanlayıp sabaha kadar dinlenmeye bırakıyorum. Sabah da özenle süzerek buz dolu kaplarla tezgahın yolunu tutuyorum” dedi.
Ağızda değil genizde kalan asil acı
Acılı ayranın mideyi yormayan yapısına dikkat çeken seyyar esnaf, içeceğin bağımlılık yarattığını vurgulayarak, “Bizim ayranımız şişkinlik yapmaz, ağızda kesinlikle rahatsız edici bir acı tat bırakmaz. Acıyı sadece genzinizde hissedersiniz, o da insanı ferahlatır. Buraya gelen yoğun ilgiden çok memnunuz; müşterilerimiz severek içiyor ve yakınlarına anlatıyor. Duyanlar çevre illerden bile sadece bu ayranı içmek için buraya geliyor. Buradan bir kez ayran içen birisi, mutlaka sonraki gün tekrar gelir ve yanında da bir tanıdığını getirip bu lezzeti tattırır” şeklinde bilgi verdi.
