Gerçek Mersin usulü tantuni için et seçimi büyük önem taşırken, genellikle dana döş veya az yağlı kuzu etinin tercih edilmesi gerekiyor. Lezzetin temelini oluşturan etin, önce çok ince şeritler halinde doğranması ve ardından suyunu çekene kadar haşlanarak yumuşatılması gerekiyor. Bu ön hazırlığın ardından, etin kızgın bir sacda ve geleneksel olarak kullanılan pamuk yağı ile kavrulması, tantuniye o kendine has tadı ve kokuyu veren ana aşamadır.
Tantuniyi sıradan bir et yemeğinden ayıran en kritik teknik ise buharla pişirme yöntemidir. Sacın yüksek sıcaklığını korumak ve etin kurumasını engellemek amacıyla kavurma esnasında ara ara çok az miktarda su veya et suyu eklenerek buhar oluşturulur. Bu buhar, aynı zamanda servis edilecek ekmeği veya lavaşı yumuşatıp etin aromasını içine çekmesini sağlayarak lezzeti ikiye katlar. Et ve baharatların (özellikle kırmızı toz biberin) buharla özleşmesi sağlandıktan sonra, en son aşamada taze garnitürler devreye girer. Tantuninin yanında sumakla ovulmuş piyazlık soğan, taze domates ve ince kıyılmış maydanoz ile servis edilmesi ve üzerine birkaç damla limon sıkılması, bu essiz lezzeti tamamlayan olmazsa olmazlardır. Ustalar, tantuninin lezzetini kaybetmemesi için sacdan iner inmez vakit kaybetmeden sıcak servis edilmesinin önemini vurguluyor.
