Diyetisyen Seher Özal, glutensiz beslenme konusunda merak edilenleri yanıtladı. Mesleki yaklaşımından bahseden Özal, “Beslenme ve Diyetetik Bölümü mezunuyum. Mesleğimde temel amacım, kişilere yalnızca kilo verme odaklı değil, sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme alışkanlıkları kazandırmak. Her bireyin ihtiyaçlarının farklı olduğuna inanıyorum. Bu nedenle beslenme programlarının kişiye özel olması gerektiğini düşünüyorum” dedi.
“Birçok doğal besin gluten içermez”
Glutenin hangi besinlerde bulunduğuna ilişkin konuşan Özal, “Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Ekmek, makarna, bulgur ve pek çok unlu üründe gluten bulunur. Ancak sebze, meyve, yumurta, et, balık, pirinç ve patates gibi birçok doğal besin gluten içermez” ifadelerini kullandı.
“Çölyak hastalığı olan bireylerin glutenden tamamen uzak durması gerekiyor”
Glutensiz beslenmenin herkes için gerekli olmadığını vurgulayan Özal, “Hayır, herkesin gluteni beslenmesinden çıkarması gerekmiyor. Özellikle çölyak hastalığı olan bireylerin glutenden tamamen uzak durması gerekiyor. Bunun dışında glutenle ilgili bazı hassasiyetler de söz konusu olabilir. Ancak herhangi bir sağlık gerekliliği olmadan glutensiz beslenmeye başlamak doğru bir yaklaşım değil” şeklinde konuştu.
“Glutensiz beslenmek tek başına kilo vermeyi sağlamaz”
Glutensiz beslenmenin kilo vermeye yardımcı olduğu yönündeki düşüncenin doğru olmadığını belirten Özal, “Glutensiz beslenmek tek başına kilo vermeyi sağlamaz. Kilo kontrolünde kişinin toplam beslenme düzeni, porsiyonları, fiziksel aktivitesi ve yaşam tarzı önemlidir. Hatta bazı glutensiz paketli ürünler şeker, yağ ve kalori açısından yüksek olabilir. Bu nedenle ‘glutensiz’ ibaresini doğrudan ‘sağlıklı’ veya ‘zayıflamaya yardımcı’ olarak değerlendirmemek gerekir” dedi.
“Kişinin kendi kendine tanı koyması doğru değil”
Çölyak hastalığı ile gluten hassasiyetinin aynı şey olmadığının altını çizen Özal, “Hayır, birbirinden farklı durumlardır. Çölyak hastalığı, gluten tüketimiyle tetiklenen bağışıklık sistemi kaynaklı bir hastalıktır. Glutenle ilişkili farklı hassasiyet durumları da olabilir. Ancak kişinin kendi kendine tanı koyması doğru değildir. Özellikle çölyak şüphesi olan kişilerin, doktor kontrolü ve gerekli testler yapılmadan gluteni beslenmesinden çıkarmaması önemlidir” ifadelerini kullandı.
“Ürünlerin içerik etiketlerini dikkatli okumak gerekiyor”
Glutensiz beslenmesi gereken kişilerin dikkat etmesi gereken noktaları da anlatan Özal, “En önemli noktalardan biri ürünlerin içerik etiketlerini dikkatli okumaktır. Ayrıca özellikle çölyak hastalarında mutfakta çapraz bulaşmaya karşı da dikkatli olunmalıdır. Glutensiz beslenirken yalnızca glutensiz ürünlere yönelmek yerine sebze, meyve, bakliyat, et, yumurta, süt ürünleri ve doğal olarak glutensiz tahıllar gibi farklı besin gruplarından yeterli ve dengeli şekilde yararlanmak gerekir” diye konuştu.
Glutensiz beslenmek isteyenlere de tavsiyelerde bulunan Özal, “Öncelikle neden glutensiz beslenmek istediklerini sorgulamalarını öneriyorum. Bir sağlık problemi veya şüphe varsa mutlaka uzman desteği alınmalı. Gereksiz yere birçok besini hayatımızdan çıkarmak yerine, kişiye uygun ve dengeli bir beslenme düzeni oluşturmak çok daha doğru. Sağlıklı beslenme, tek bir besin öğesini hayatımızdan çıkarmaktan ziyade genel beslenme düzenindeki dengeyle ilgilidir” ifadelerini kullandı.
