Akdeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan kurutulmuş biber, patlıcan ve kabaklar yaz sezonunun başlamasıyla birlikte tezgâhlarda yerini aldı. Mersin’in Akdeniz ilçesinde aktarlık yapan Doğa Yalçın, özellikle dolma yapımında kullanılan kurutmalık sebzelere vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini söyledi.
Yalçın, kurutmalıkların tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını belirterek, “Şu an tam sezonundayız. Taze olarak toplanan biber, patlıcan ve kabakların içleri kadınlar tarafından tek tek oyuluyor. Daha sonra iplerle dizilip güneş altında kurutuluyor. Bu tamamen el emeği isteyen bir iş” dedi.
Kurutmalık sebzelerin yaz aylarında hazırlanıp kış boyunca tüketildiğini belirten Yalçın, ürünlerin geleneksel yöntemlerle kurutulmasının lezzeti artırdığını ifade etti. Sebzelerin oyulduktan sonra iplere dizilerek sıcak havada yaklaşık 10 gün ila 2 hafta arasında kurutulduğu belirtiliyor.
Kadınların el emeği sofralara ulaşıyor
Kurutmalık üretiminin önemli ölçüde kadın emeğine dayandığını vurgulayan Yalçın, “Sabahın erken saatlerinden itibaren kadınlar sebzelerin içini oyuyor, temizliyor ve ipe diziyor. Daha sonra evlerin balkonlarında, bahçelerinde veya uygun alanlarda güneşe asılarak kurutuluyor. Oldukça zahmetli bir süreçten geçiyor” diye konuştu.
Yalçın, bu emeğin karşılığında ortaya çıkan ürünlerin hem ekonomik hem de lezzet açısından değerli olduğunu belirterek, kurutmalıkların özellikle ev yapımı dolmalarda tercih edildiğini söyledi.
Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi
Yazın hazırlanan kurutmalık sebzeler, kış sofralarının en önemli ürünleri arasında yer alıyor. Uzun süre bozulmadan saklanabilen kuru biber, patlıcan ve kabaklar, özellikle dolma yapımında kullanılıyor. Geleneksel Türk mutfağında yüzyıllardır kullanılan kurutma yöntemi sayesinde sebzeler mevsimi dışında da tüketilebiliyor. 
Vatandaşların özellikle kurutulmuş patlıcan ve biber dolmasına yoğun ilgi gösterdiğini söyleyen Yalçın, “Kuru dolmanın kendine has bir aroması var. Taze sebzeye göre daha yoğun bir lezzet sunuyor. Bu nedenle birçok kişi özellikle kuru dolmayı tercih ediyor” dedi.
Lezzeti kadar faydasıyla da dikkat çekiyor
Kurutulmuş sebzelerin içerdiği lif sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sunduğunu belirten Yalçın, sebzelerin doğal yöntemlerle hazırlanmasının da önemli olduğunu ifade etti.
Kurutma işlemi sayesinde ürünlerin uzun süre muhafaza edilebildiğini belirten Yalçın, “Katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu ürünler geleneksel mutfağın önemli parçalarından biri. Özellikle ev yemeklerini sevenler için vazgeçilmez lezzetler arasında yer alıyor” diye konuştu.
Fiyatı 200 lira
Bu yıl kurutulmuş biber, patlıcan ve kabakların bağlarının 200 liradan satışa sunulduğunu belirten Yalçın, sezonun yeni başlamasıyla birlikte talebin de arttığını söyledi.
Yalçın, “Hem doğal olması hem de kış boyunca kullanılabilmesi nedeniyle vatandaşlar kurutmalıkları şimdiden almaya başladı. Yazın güneşiyle hazırlanan bu ürünler, kışın sofralara lezzet katıyor” ifadelerini kullandı.
