1982 yılından beri Mersin’de sakatat sevenlerin uğrak noktası olan Sakallı Çorba Salonu; kelle paça, işkembe, tavuk çorbası, mercimek çorbası, şırdan ve mumbar dolması ile lezzetinden söz ettiriyor. Adını dükkanın ilk sahibi Sakallı Şükrü Usta’nın lakabından alan Sakallı Çorba Salonu şimdi Sakallı Zeki Usta ile ikinci kuşağını yaşıyor. Asıl adı Ahmet Zeki Kasımoğulları olan Sakallı Zeki Usta, ustasının işini devam ettiriyor. Meşhur kelle paça çorbası ile 38 yıldır damaklarda iz bırakan Sakallı Çorbacı eski Tevfik Sırrı Gür Lisesi’nin hemen yanında hizmet veriyor.
“Temizlik ve sabır olmadan bu iş olmaz”
1982’den bu yana sakatat ustalığını sürdüren çorbacı Zeki Usta, kelle paça çorbasının inceliklerini anlattı. “Temizlik ve sabır olmadan bu iş olmaz” diyen Zeki Usta, Mersin’de sakatat kültürünün yıllardır ustaların elinde aynı özenle yaşatıldığını söyledi.
"Kelleyi güzel temizlemek lazım"
1982 yılından bu yana sektörde çalıştığını belirten Zeki Usta, özellikle kelle paça ve işkembe çorbasının hazırlanma sürecinin büyük titizlik gerektirdiğini vurguladı. Zeki Usta, kaliteli çorbanın temelinin doğru hammadde seçimi olduğunu vurgulayarak “İlk önce erkek kuzu kellesi olması lazım. Güzel temizlemek lazım, kanını iyice bırakması gerekiyor. Dişlerini bile fırçalıyoruz” sözleriyle işin mutfak tarafındaki emeği anlattı.
Mersin’de sakatat kültürünün özellikle akşam saatlerinde ve alkol sonrası tercih edildiğini belirten usta, işletmenin çalışma düzeni hakkında da konuştu. Zeki Usta “Biz 24 saat çalışmıyoruz. Sabah 06:30 gibi çalışmaya başlıyoruz. Öğleden sonra saat 16.00’da da işi bitiriyoruz” dedi.
"İşkembeyi ilk kez içenlere yağsız çürük çorba öneriyoruz"
Ağır kokusu nedeniyle işkembeye mesafeli duranlar için de alternatif sunduklarını belirten usta “İlk kez içenlere yağsız çürük çorba ikram ediyoruz. Tereyağı, sos ve isteğe göre sarımsakla servis ediyoruz” ifadelerine yer verdi.
