Mersin’de geleneksel reçel üretimini sürdüren Metin Könte, 13 yıldır yaylalardan topladığı meyveleri eski usul yöntemlerle reçele dönüştürüyor. Eşiyle birlikte üretim yapan Könte, odun ateşinde ve kara kazanlarda hazırladığı ürünlerle geçmişten günümüze uzanan reçel geleneğini yaşatıyor. Günümüzde fabrikasyon üretimin yaygınlaştığı gıda sektöründe geleneksel yöntemleri tercih eden Könte, reçellerinde glikoz ve katkı maddesi kullanmadığını belirterek doğal üretim anlayışını sürdürdüğünü ifade ediyor.
Yayla meyveleri kara kazanda lezzete dönüşüyor
Üretim sürecini anlatan Metin Könte, Mersin’in yaylalarından topladıkları meyveleri eşiyle birlikte eski usul yöntemlerle hazırladıklarını söyledi. Reçelleri odun ateşinde, kara kazanlarda kaynatarak ürettiklerini belirten Könte, geleneksel üretim biçiminden vazgeçmediklerini dile getirdi. Könte, üretim anlayışlarını şu sözlerle anlattı: “Mersin’in yaylalarından topladığımız meyveleri eşimle birlikte eski usul yöntemlerle işliyoruz. Odun ateşinde, kara kazanlarda kaynatarak reçel üretiyoruz. Reçellerimizde glikoz ve katkı maddesi kullanmıyoruz.”
Domates ve kivi reçeline yoğun ilgi
Metin Könte, üretim yelpazesinde birbirinden farklı reçel çeşitlerinin bulunduğunu belirtti. Domates, kivi, ayva, kiraz, vişne, sarı kiraz, şeftali, erik ve karpuz kabuğu reçeli hazırladıklarını kaydeden Könte, özellikle domates ve kivi reçelinin müşterilerden yoğun talep gördüğünü ifade etti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, farklı tatlar arayan tüketicilerin ilgisini çekiyor. Özellikle domates reçeli, meyve reçellerinden farklı bir lezzet arayanlara hitap ederken kivi reçeli de kendine özgü aromasıyla öne çıkıyor.
Kireçte kabak tatlısı da yapıyor
Reçel üretiminin yanı sıra odun ateşinde kireçte kabak tatlısı da hazırlayan Könte, bu ürünün de büyük ilgi gördüğünü belirtti. Geleneksel yöntemle hazırlanan kabak tatlısının dış yüzeyinin çıtır, iç kısmının ise yumuşak bir doku kazandığını ifade eden Könte, müşterilerden gelen talepler doğrultusunda üretime devam ettiklerini belirtti.
Çam kozalağı şurubu da üretiyor
Metin Könte’nin üretiminde reçellerin yanı sıra çam kozalağı şurubu da yer alıyor. Şurubu hazırlarken çam kozalağı ve çam çırası kullandıklarını, başka bir madde eklemeden üretim yaptıklarını belirten Könte, ürünün özellikle öksürük ve balgam gibi şikâyetler nedeniyle tercih edildiğini anlattı.
Toptan satış yapıyor, şehir dışından da talep alıyor
Ürünlerini ağırlıklı olarak toptan sattıklarını belirten Könte, kahvaltı işletmeleri, kafeteryalar ve yol üzerindeki satış noktalarından sipariş aldıklarını söyledi. İşletmelerin talepleri doğrultusunda farklı reçel çeşitlerini belirli miktarlarda hazırlayarak teslim ettiklerini anlatan Könte, şehir dışından da çok sayıda kişinin kendilerine ulaştığını kaydetti. Ancak kargo maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle şehir dışına gönderim yapmakta zorlandıklarını dile getiren Könte, üretimlerini ağırlıklı olarak mevcut müşterilerine ve toplu sipariş veren işletmelere ulaştırdıklarını ifade etti.
