“Kızılcıklar oldu mu, selelere doldu mu?” dizeleriyle hafızalarda yer eden kızılcık, Mersin tezgâhlarında yerini aldı. Kırmızı rengi ve kendine özgü ekşi-mayhoş tadıyla yaz sonunun öne çıkan meyvelerinden olan kızılcığın kilogramı kentte 100 TL’den satışa sunuluyor.
Türkiye’nin farklı yörelerinde farklı isimlerle anılıyor
Bilimsel adı Cornus mas L. olan kızılcık, Türkiye’nin farklı yörelerinde kiren, kirez, güren ve ergen gibi isimlerle de biliniyor. Genel olarak ağustos ve eylül aylarında olgunlaşan meyve, olgunluk düzeyi arttıkça yeşilden sarımsı-kırmızıya, ardından koyu kırmızı tonlara ulaşıyor.
Ekşi ve mayhoş tadıyla öne çıkan kızılcık, yalnızca sofralarda tüketilen bir meyve olmakla kalmıyor; içerdiği çeşitli biyoaktif bileşenler nedeniyle bilimsel araştırmalara da konu oluyor.
Ekşi tadının ardında güçlü bileşenler
Kızılcığın dikkat çeken özelliklerinden biri, içerdiği besin ve biyoaktif bileşenler. Araştırmalarda meyvenin C vitamini, antosiyanin, flavonoid ve diğer polifenoller bakımından zengin olduğu belirtiliyor. Bu bileşenler, kızılcığın antioksidan kapasitesine ilişkin çalışmaların da temelini oluşturuyor.
İnsanlar üzerinde yürütülen bazı klinik araştırmalarda ise kızılcık tüketiminin açlık kan şekeri, insülin direnci ve bazı kan yağları üzerinde olumlu etkiler gösterebildiği bilinmekte.
Mutfakta farklı şekillerde değerlendiriliyor
Kızılcık, taze tüketimin yanı sıra meyve suyu, şerbet, marmelat ve reçel gibi ürünlere de dönüştürülüyor. Ekşi ve buruk tadı, özellikle işlenmiş ürünlere kendine özgü bir aroma kazandırırken meyve, geleneksel mutfakta da farklı tariflerde değerlendiriliyor.
