Türk Standartları Enstitüsü (TSE), ekmek satışına yönelik yeni standartlar getirdi. Artık ekmekler, fırının adı, üretildiği yer ve tarih gibi bilgilerin yazılı olduğu etiketlerle satılacak. Bu adım, sofraların vazgeçilmezi olan ekmeğin kalitesini artırmayı ve tüketicilere daha güvenli bir alışveriş deneyimi sunmayı amaçlıyor.
TSE tarafından hazırlanan standart taslağına göre, ekmeklerin iyi pişmiş, kabarmış ve yanık olmaması gerekiyor.
Ayrıca, ambalajlı ekmeklerin paketleri üzerinde un çeşitlerinin yüzdelik oranları, kullanılan katkı maddesinin adı ve imalat günü gibi detaylı bilgiler yer alacak. Ambalajsız ekmeklerde ise fırının adını belirten etiket veya kabartma zorunlu olacak. Bu ekmekler, elle temasın önlenmesi amacıyla kağıtlara sarılarak veya poşetle müşteriye sunulacak.
Yeni standartlara göre, ekmek çeşitleri de yeniden sınıflandırılıyor. Artık ekmekler, “normal ekmek, köy ekmeği (tam buğday ekmeği), kepekli ekmek, çavdarlı ekmek, yulaflı ekmek, mısırlı ekmek, karışık tahıllı ekmek, Vakfıkebir/Trabzon ekmeği, siyez buğday ekmeği, çeşnili ekmek” olmak üzere 10 farklı grupta toplanacak. Her bir ekmeğin, kendine has kokusu ve görünümü olacak, dış yüzeyinde yabancı maddeler veya hamur topağı bulunmayacak.
Ambalajlı ekmeklerin paketlerinde, un çeşitlerinin yüzde oranları, net ağırlık, tavsiye edilen son kullanma tarihi veya raf ömrü, kullanılan katkı maddesinin adı ve imal tarihi net olarak belirtilecek. Eğer ekmeğe herhangi bir katkı maddesi eklenmemişse, bu durum “katkısız” ifadesiyle belirtilecek.
Ekmeklerin muhafaza koşulları da sıkı kurallara bağlanıyor. Ekmekler, işleme yerlerinde, depolarda, taşıtlarda ve satış noktalarında yabancı kokulara maruz kalmayacak şekilde saklanacak, nemden ve tatlarına etki edebilecek maddelerden uzak tutulacak. İçinde ekmek bulunan kaplar ve kasalar, kuru ve temiz bir zeminde, havadar ortamlarda bekletilecek, yağmur altında kalmayacak. Ekmek üreticileri ve satıcıları, ürünlerinin TSE standartlarına uygun olduğunu beyan etmekle yükümlü olacak ve gerektiğinde uygunluk beyannamesi sunacak.
Fırıncılardan Karmaşık Tepkiler
Yeni standartlarla ilgili olarak fırıncıların görüşleri ise çeşitlilik gösteriyor. Birçok fırıncı, bu düzenlemelerin ekmek üretiminde kaliteyi artıracağını ve müşteri güvenini pekiştireceğini düşünüyor. Mersin’deki bir fırıncı, “Tüketicilerimiz için daha şeffaf ve güvenilir bir hizmet sunmak her zaman önceliğimiz. Bu yeni standartlar, müşterilerimize en iyi ekmeği sunmamıza yardımcı olacak” şeklinde konuştu. Kaliteli üretim yapan fırıncılar, bu düzenlemeler sayesinde rekabette öne çıkabileceklerini düşünüyorlar.
Öte yandan, bazı fırıncılar ise bu standartların küçük ölçekli işletmeler için maliyet ve operasyonel zorluklar getireceği endişesini taşıyor. Bir başka fırıncı, “Her ekmeğe etiket koymak ve ambalajlama yapmak bizim için ek bir maliyet anlamına geliyor. Ayrıca, küçük fırınlarda bu standartlara uymak için ek iş gücü gerekebilir” diyerek endişelerini dile getirdi. Yeni düzenlemelerin özellikle ambalajsız ekmeklerde uygulanmasının zorlayıcı olabileceği belirtiliyor.
