Tarsus, tarihi dokusuyla olduğu kadar zengin mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Bu köklü mutfağın en özel tatlılarından biri olan mamül, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezlerinden. Ceviz ya da hurma ile hazırlanan bu geleneksel tatlı, hala evlerde el emeğiyle yapılıyor.
Mamül, Tarsus’un Tatlı Hatırası
Tarsus’ta yıllardır evinde tatlı yapan Yasemin Şen, mamülün anlamını şöyle anlatıyor:
“Biz bu tatlıyı annemle birlikte yapardık. Önce irmik ve tereyağıyla hamur yoğrulur, sonra içine ceviz ya da hurma konur. Her bayramdan önce komşularla bir araya gelir, günler öncesinden mamül yapmaya başlardık. Şimdi kızım ve torunumla birlikte yapıyoruz. Mamül, bizim için sadece bir tatlı değil; birlikte olmanın, paylaşmanın simgesi.”
Her Desen Bir Hatıra
Mamül tatlısının üzerindeki desenler tesadüfi değil. Bu şekiller, "mamül tahtası" adı verilen, özel olarak oyulmuş küçük tahta kalıplarla veriliyor. Genellikle ceviz, kayın ya da dut ağacından yapılan bu tahtalar, yıllarca kullanılabiliyor.
Gelenek Elden Ele Aktarılıyor
Mamül tatlısı, Tarsus’ta sadece büyüklerin değil gençlerin de ilgisini çekmeye devam ediyor. Birçok ailede kız çocuklarına bu tatlıyı yapmayı öğretmek bir gelenek. Bu gelenekle mamül hala misafir sofralarında yerini buluyor.
