Kurban Bayramı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan kelle paça, Anadolu'da yüzyıllardır süregelen bir geleneğin parçası. Özellikle Tarsus'ta bayram sabahı kesilen kurbanın kellesi ve ayakları özenle ayrılıyor. Kellenin derisinin yüzülmeden ütülerek temizlenmesi, en lezzetli kısmın yani derinin etle birlikte kalmasını sağlıyor. Usta ellerde ütülenen kelle ve ayaklar, saatlerce kaynatılarak hem besleyici hem de geleneksel bir bayram çorbasına dönüşüyor. Halk arasında kelle paçanın özellikle bayramda tüketilmesinin sebebi ise kurban etinin hiçbir parçasının ziyan edilmemesi ve paylaşma geleneğinin yaşatılması olarak biliniyor.
Mahalle aralarında tezgah kurdular
Tarsus'un kent merkezinde bulunan kalabalık mahallelerden Şehit İshak, Yeşil Mahalle ve Gazipaşa Mahallesi başta olmak üzere birçok noktada tezgah kuran kelle ütücüleri, vatandaşlara hizmet verdi. Ayrıca hızlı trenin yeraltına alınmasıyla ortaya çıkan geniş boş arazide de tezgah açan ütücüler, bayram boyunca yoğun mesai yaptı. Küçükbaş hayvanlarda 1 kelle 300 TL, 4 ayak 200 TL olmak üzere toplamda 500 TL'ye ütme işlemi yapılırken, pazarlıkla daha aşağı fiyattan yaptıranların olduğu da gözlendi.
“Yaptığımız çok zor iş”
Elindeki ateş saçan aletle 30 derece Çukurova sıcağında çalışmanın zorluğuna dikkat çeken esnaf şöyle konuştu: "Yaptığımız iş öyle kolay bir iş değil. 30 derece Çukurova sıcağında elimizde ateşle oynuyoruz. Bizim bayramımız da ateş başında geçiyor. Getirilen kurbanların kelle-ayak derisi üzerinde bulunan kılları çok dikkatlice yakarak, en lezzetli yer olan derinin yüzülmeden et ile birlikte üzerinde kalmasını sağlıyoruz."
Ailece çalışarak bayramı geçirdiklerini belirten esnaf, "Kayınpederim, kayınvalidem ile eşime bana yardımcı oldukları için çok teşekkür ediyorum. Tüm müşterilerimin ve halkımızın mübarek Kurban Bayramı'nı içtenlikle kutluyorum" diyerek sözlerini tamamladı.
