Çeşidine Göre Satış Fiyatları Rekor Seviyelere Ulaştı
2025 Nisan ve Mayıs aylarında Mersin’deki birçok işletmede satışa sunulan tantuniler, türüne ve sunumuna göre farklı fiyatlarla raflarda yerini alıyor. Et tantuninin lavaş ya da açık ekmekle sunulan porsiyonları ortalama 200 ile 240 TL arasında değişirken, tombik ekmekle servis edilen versiyonu 210 ile 220 TL arasında satılıyor. Yoğurtlu et tantuni ise menülerde genellikle 220 ile 230 TL bandında yer alıyor. Biftekle hazırlanan et tantuninin fiyatı ise 210 ile 230 TL arasında değişiyor.
Tavuk tantuni seçeneklerinde ise fiyatlar nispeten daha uygun seyrediyor. Lavaş dürüm tavuk tantuni 120 ile 140 TL arasında değişirken, tombik ekmekle sunulan versiyonu ortalama 150 TL’den satılıyor. Yoğurtlu tavuk tantuni için belirlenen fiyatlar 160 TL’ye kadar çıkarken, cheddarlı ya da çift lavaşlı sunumlar 180 TL’ye kadar ulaşabiliyor.
Maliyetler De Tavan Yaptı
İşletmelerin satış fiyatlarını yukarı çekmelerindeki temel neden, porsiyon başı üretim maliyetlerinin ciddi ölçüde artmış olması. Et tantuni yapımında kullanılan 120 gram dana etin maliyeti, kilogram fiyatının 720 ile 920 TL arasında değişmesiyle birlikte, porsiyon başına yaklaşık 80 ile 110 TL’ye kadar çıkıyor. Buna ek olarak kullanılan lavaş ekmeği ortalama 25 TL, baharat ve yağ gibi diğer malzemeler ise porsiyon başına 10 ile 15 TL seviyelerinde seyrediyor. Tüm bu girdiler dikkate alındığında, bir adet et tantuninin üretim maliyeti 115 ile 150 TL arasında değişiyor.
Tavuk tantunide ise maliyetler görece daha düşük. Tavuk göğüs etinin kilogramı 170 ile 235 TL arasında değiştiğinden, 120 gramlık bir porsiyonun et maliyeti ortalama 20 ile 30 TL arasında kalıyor. Lavaş ve diğer malzemeler eklendiğinde, tavuk tantuni maliyeti 55 ile 70 TL bandına çıkıyor.
İşletmecilerin Sessiz İsyanı
Bir tantuni ustası, fiyat artışlarına rağmen iş yapmanın giderek zorlaştığını şu sözlerle dile getirdi:
"Yıllardır aynı tezgahta tantuni yaparım. Hayatımda ilk kez bir müşteriye fiyat söylerken mahcup olduğumu hissettim. Ne yazık ki eti gramla kesiyoruz, her gramın hesabını yapıyoruz. Kazanmak değil, ayakta kalmak mesele artık."
Bir başka işletmeci ise fiyat artışlarının ardındaki gerçekleri şöyle özetledi:
"Bazı müşteriler bizi fırsatçı sanıyor. Oysa bizim kar marjımız yüzde 15’e düştü. Etin, yağın, lavaşın, elektriğin fiyatı neredeyse her ay değişiyor. Fiyat sabitlemek imkansız."
