Mersin'in coğrafi konumu, çilek yetiştiriciliği için ideal şartlar sunuyor. Kış aylarının ılık geçmesi sayesinde açıkta ve örtü altı yetiştiricilik bir arada yürütülebiliyor. Bu da Mersin'i Türkiye'nin en erken çilek hasadı yapılan illerinden biri haline getiriyor. Bölgede yetiştirilen Festival, Rubygem ve Fortuna gibi çeşitler, iri meyve yapısı ve yüksek şeker oranıyla dikkat çekiyor. Topraksız tarım ve modern sulama tekniklerinin giderek yaygınlaştığı Mersin'de, üreticiler kaliteyi her geçen yıl artırıyor.
Çilek mevsiminde evlerde reçel telaşı başladı
Mersin'de çilek sezonunun açılmasıyla birlikte vatandaşların evlerinde reçel yapım telaşı da başladı. Özellikle Silifke ve çevresinde yetişen taze ve aromalı çilekler, Mersinli ailelerin mutfaklarında nefis reçellere dönüşüyor. Pazarlardan ve doğrudan üreticiden alınan çilekler, kış aylarında da tüketilmek üzere özenle hazırlanarak kavanozlara dolduruluyor.
Ev yapımı çilek reçeli tarifi
Malzemeler: 1 kilogram taze Mersin çileği , 2,5 su bardağı toz şeker , 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağı.Yapılışı:Çilekler iyice yıkanıp temizlendikten sonra süzgece alınır. Çilekler minik ise bütün olarak, iri ise ikiye bölünerek kullanılır. Uygun bir tencereye alınan çileklerin üzerine şeker gezdirilerek eklenir ve en az 6 saat bekletilir. Bu işlemin akşamdan ya da sabahtan yapılması fark etmez, önemli olan çileklerin şekerle yeterince bekleyip suyunu salmasıdır. Sulanan çilekler ocağa alınır, kaynamaya başlayınca oluşan köpükler üzerinden alınır ve limon suyu eklenir. Reçel yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Ocaktan almaya 2-3 dakika kala tereyağı ilave edilir. Tereyağı, reçelin köpürmesini önlerken daha parlak bir görünüm kazandırır. Ocaktan alınan reçel, sıcak halde kuru kavanozlara doldurulup ağzı sıkıca kapatılır. Kavanozlar ters çevrilerek bir gece bu şekilde bekletilir. Reçelde çileklerin tane tane gözükmesi için pişirme sırasında çok fazla karıştırılmaması gerekiyor. Hemen tüketilmeyecekse kavanozların ağzı sıkıca kapatılıp ters çevrilmeli, bu şekilde bir gün bekleyen reçel tazeliğini uzun süre koruyor. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilen reçel, kahvaltı sofralarında afiyetle tüketiliyor.
Kahvaltıların vazgeçilmezi
Mersinliler, kendi elleriyle hazırladıkları çilek reçelini özellikle kahvaltı sofralarından eksik etmiyor. Kaymakla buluştuğunda lezzeti katlanan ev yapımı reçel, misafir ikramlarının da baş tacı. Hazır ürünlere göre hem daha sağlıklı hem de daha ekonomik olan ev reçeli, Mersin mutfağının önemli bir parçası olarak nesilden nesile aktarılıyor. Tarladan sofraya uzanan bu yolculukta, Mersin çileğinin eşsiz aroması kavanozlarda saklanarak yıl boyu tazeliğini koruyor.
