Yaz aylarının gelmesiyle birlikte birçok evde kış hazırlıkları da başladı. Domates, biber ve çeşitli sebzeler kavanozlara girerken, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Mersin Şube Başkanı Yusuf Değirmenci, ev yapımı konserveler konusunda dikkat çeken açıklamalarda bulundu.
Ev ortamında hazırlanan konservelerin gerekli teknik şartlar sağlanmadığı takdirde ciddi risk oluşturabileceğini belirten Değirmenci, bu nedenle evde konserve yapımını tavsiye etmediklerini ifade etti.
“Evde yapılmasını çok önermiyoruz”
Konserve üretiminin belirli teknik kurallar gerektirdiğini vurgulayan Değirmenci, “Bu tür şeylerin evlerde yapılmasından çok taraf değiliz. Çünkü belirli teknik şartlar sağlanmadığı sürece risk oluşturabilir. Zehirlenmelere, hatta ölümlere neden olabilir. Bu yüzden çok önermiyoruz. Evde yapılacaksa da tekniğine uygun yapılması gerekiyor.” dedi.
Değirmenci, özellikle uygun olmayan koşullarda hazırlanan konservelerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekerek, vatandaşların bu konuda bilinçli hareket etmesi gerektiğini söyledi.
Botulizm riski hayati önem taşıyor
Uzmanlara göre, uygun şekilde hazırlanmayan ev yapımı konservelerde en önemli risklerden biri, halk arasında “konserve zehirlenmesi” olarak bilinen botulizmdir. Düşük asitli ve havasız ortamda saklanan gıdalarda oluşabilen Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksin, bu durum görünüm, koku veya tat değişikliğine neden olmayabileceği için her zaman fark edilemeyebilir. Yanlış yöntemlerle hazırlanan ev yapımı konserveler, botulizm vakalarının önemli nedenleri arasında yer alırken sinir sistemini etkileyerek hayati tehlike oluşturabiliyor.
Uzmanlar, kapağı şişmiş, sızdıran veya bozulduğundan şüphe edilen konservelerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurgularken, evde konserve hazırlanacaksa güvenilir yöntemlerin uygulanmasının büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
