Günümüzde kafe ve restoranlar sadece lezzetli yemekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda mükemmel bir hizmet anlayışını da ön plana çıkararak misafirlerin unutulmaz bir deneyim yaşamasını sağlamayı amaçlıyor.
Hem mutfak hem de servis arasında bir köprü görevi görerek, restoranın servis kalitesini en üst seviyeye çıkarmak için titizlikle çalışan Şef garson Buğra Beyazıt, gündelik görevleri ve servis dünyasına dair açıklamalarda bulundu.
“Tüm ekibin koordinasyonu çok önemli”
Görevine sabah saatlerinde ekibiyle birlikte restoranın hazırlıklarını yaparak başladığını ifade eden Beyazıt, “Günlük görevlerim oldukça çeşitli. Sabah saatlerinde ekibimle birlikte restoranın hazırlıklarını yaparak başlıyorum. Masa düzenlemeleri, menü güncellemeleri, servise özel içecek ve yemeklerin sunumunu gözden geçirme gibi görevlerim var. Ayrıca, mutfakla iletişimde olmak, servis için gerekli tüm malzemelerin eksiksiz olduğundan emin olmak da önemli. Restoran açıldığında ise misafirleri karşılamak, ekibimi yönlendirmek ve servis sırasında da her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için aktif bir şekilde yer alıyorum. Yoğun saatlerde tüm ekibin koordinasyonu çok önemli, bu yüzden her zaman dikkatli ve disiplinli olmak zorundayım” şeklinde konuştu.
“Servis kalitesini arttırmak için çalışıyoruz”
Servis kalitesini arttırmak adına çalıştığını belirten Beyazıt, "Bir restoranın servis kalitesi, müşteri deneyimiyle doğrudan ilişkilidir. Müşteriye sunduğumuz her detay, o deneyimi oluşturuyor. Benim için öncelikli olan şey, ekibimle iyi bir iletişimde olmak. Her çalışanın görevini net bir şekilde bilmesi ve takım ruhuyla hareket etmesi, başarılı bir servisin temeli. Ayrıca, müşterilerimizin taleplerini hızlı ve doğru bir şekilde karşılamak, güler yüzlü ve profesyonel olmak da servis kalitesini artıran unsurlar arasında. Müşteri odaklılık her zaman en önemli ilkemiz" dedi.
“Yoğun saatler zorlu olabiliyor”
Yoğun çalışma saatlerinde ekibi ne şekilde organize ettiğine dair bilgi veren Şef Beyazıt şu ifadelere yer verdi:
"Yoğun saatler gerçekten zorlu olabilir, ancak doğru bir organizasyonla bu süreç daha yönetilebilir hale geliyor. Servis esnasında ekibimle sık sık iletişimde oluyorum. Herkesin görevini netleştirip, öncelikli ihtiyaçları belirliyoruz. İyi bir ön hazırlık yaparak, hangi masaların ne zaman dolacağını ve hangi siparişlerin acil olduğunu önceden tahmin edebiliyoruz. Ayrıca, ekibimdeki her kişiye güvendiğim için, gerektiğinde daha hızlı ve etkili bir şekilde organize olabiliyoruz. Özellikle yoğun saatlerde herkesin sakin ve dikkatli olması, misafirlere karşı profesyonel bir hizmet sunmamızı sağlıyor."
“Müşteri memnuniyeti en önemli faktör”
Hizmet sektöründe önceliğin müşteri memnuniyeti olduğunu vurgulayan Beyazıt, "Müşteri memnuniyeti, bir restoranın başarısındaki en önemli faktördür. Müşteriye sadece yemek sunmak değil, aynı zamanda onlara değerli olduklarını hissettirmek de çok önemli. Bu nedenle, müşteri ile doğrudan ilgilenmek, onların ihtiyaçlarını hızlıca tespit etmek ve çözüm odaklı olmak en temel stratejilerim arasında. Ayrıca, küçük jestler yapmak, müşteriye kişisel bir dokunuş bırakmak, onları mutlu eden unsurlar. Örneğin, yemeklerin beklenenden önce gelmesi, doğru bir sunum, şık bir masa düzeni ve nazik bir yaklaşım, her şeyin mükemmel olması için gereklidir" ifadelerini kullandı.
“Servis ekibinin başarıda kritik bir rolü var”
Bir restoranın başarısı i̇çin servis ekibinin rolü hakkında bilgi veren Beyazıt, "Servis ekibi, bir restoranın başarısında kritik bir rol oynar. İyi bir şef garson, mutfak ile servis arasındaki bağlantıyı en verimli şekilde kurar ve misafirlerle doğrudan ilgilenir. Müşteri memnuniyeti, genellikle servis ekibinin performansına bağlıdır. Hızlı ve etkili bir servis, doğru iletişim ve güler yüzlü bir yaklaşım, misafirlerin tekrar gelme ihtimalini artırır. Bu nedenle servis ekibinin her bireyinin eğitimli, profesyonel ve pozitif olması gerekir. Bizim restoranımızda bu sorumluluğu taşıyan ekip, her zaman misafirlerimizi ön planda tutarak onların isteklerine cevap verir” şeklinde konuştu.
Son olarak, ekip i̇çinde uyumu sağlamak ve motivasyonu artırmak için iletişimin önemine dikkat çeken şef, "Bir restoranın başarısının ardında uyumlu bir ekip çalışması yatar. Ekip içindeki motivasyonu artırmak için, her zaman açık bir iletişim kurmaya özen gösteriyorum. Ekibimi yalnızca bir yönetici gibi değil, aynı zamanda bir lider olarak yönlendiriyorum. Herkesin fikirlerine değer veriyorum ve başarılı olduklarında onları takdir ediyorum. Ayrıca, ekip üyeleri arasında iyi bir takım ruhu oluşturmaya çalışıyorum. Birbirimizi destekleyerek, güçlü bir sinerji yaratmak, motivasyonu artırmanın en önemli yollarından biri" dedi.
